(圖文)新鮮牛百葉怎么處理
發(fā)布時(shí)間:2021-01-25 11:06:36人氣：次
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牛百葉就是牛胃，是牛的內(nèi)臟之一，不僅可以做食材，還可用來煮火鍋等，因此很受人們的歡迎，尤其是在火鍋店，一斤牛百葉大概就要五六十塊錢，可見如此之貴，那牛百葉是什么？怎么處理干凈？
一、牛百葉是什么？
1、牛百葉其實(shí)就是牛的胃，又稱肚尖、毛肚，營養(yǎng)價(jià)值很高，是生活中常見的食材，有的也喜歡用來煮火鍋吃，比如在某些火鍋店，頗受歡迎，且一盤大概就要六七十元。
2、牛百葉是肚尖，分黑色和發(fā)黃色兩種，其中黑色是吃飼料長大的牛，發(fā)黃色是吃糧食莊稼長得大的，所以發(fā)黃色比較受歡迎，價(jià)格比較貴。但如果在市場上購買的話，最好買黑色的，因?yàn)轷r牛百葉是黑色，聞起來有股臭味，表面有不易去除的黑膜。但有的商販為了使牛百葉放的久一些，就會(huì)用雙氧水、火堿、甲醛等漂白，而用甲醛漂白的是有毒的，所以選購時(shí)要注意。
3、牛百葉就是牛胃，是四個(gè)胃的一種，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃就是牛百葉，與人和豬的胃類似，叫真胃，具有較高的食用價(jià)值。
4、牛百葉就是牛肚，在廣東地區(qū)，很多人飲茶時(shí)會(huì)將其蒸熟當(dāng)點(diǎn)心用，且常食用可補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)脾胃的效果，非常適合氣血不足、營養(yǎng)不良的人食用。
二、牛百葉怎么處理？
新鮮牛百葉是黑色的，且聞起來有股淡淡的臭味，無法食用，所以買回來時(shí)要處理以下，具體處理方法如下：
步驟一、將鮮牛百葉沖洗干凈切成大塊，然后放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘，并用木棍不停地?cái)嚢?，讓上面黑皮燙掉，以方便后期漂白。如果方便的話，可用鋒銳的東西使勁刮，這樣也可把黑膜刮掉。
步驟二、把燙好的牛百葉撈出瀝干水分，放到砧板上撒適量的鹽和白醋，然后使勁揉搓上面的黑膜，并用水沖洗干凈。當(dāng)然也可加入適量鹽、食醋、玉米面一起揉搓15分鐘，反復(fù)揉搓兩次后，上面的黑膜就徹底清除了。
步驟三、用臭氧水浸泡
用臭氧水浸泡持續(xù)曝氣，處理牛百葉的臭味以及把黑色或黃褐色的表皮處理掉，
只需要半個(gè)小時(shí)，就可以處理好牛百葉，達(dá)到消毒殺菌，從而供應(yīng)給每個(gè)商家
以下是臭氧水對牛百葉浸泡后的效果對比
肉眼可見的色度變化
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